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   濟南銘窖酒業有限公司是一家集原酒釀造、白酒生產、銷售于一體的散酒廠家。主營業務:散酒招商代理、散白酒批發等,提供各種散酒、散白酒品牌。實行“三統一”、“兩保護”的運作模式,和諧長遠發展,熱情歡迎您的光臨。




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新聞資訊

如何鑒別散酒真假首先從色澤透明度鑒別

更新時間:2018-12-03 點擊數:2624

  (1)散酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將散酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如散酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。

  (2)香氣鑒別 在對散酒的香氣進行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將散酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。散酒的香氣可分為: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持續留有酒香氣。 一般的散酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。散酒不應該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

  (3)滋味鑒別 散酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。散酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑒別散酒的滋味時,飲入口中的散酒,應于舌頭及喉部細細品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

  (4)酒度鑒別 散酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種散酒在出廠的商標簽上都標有酒度數,如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。 散酒總的特點是酒液清澈透明,質地純凈,芳香濃郁,回味悠長,余香不盡。 影響散酒品質的因素: (1)散酒的變色:用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的散酒,鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變為乳白色。 (2)散酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

 銘窖酒業不論是變色還是變味的散酒,都應查明原因,經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。


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